鹅肝的最佳搭配是波特酒，松露搭配鹅肝口味最协调。法国人吃鹅肝，最多的是搭配面包、吐司。热食，鹅肝搭配波特酒最好，近些年，鹅肝搭配红酒也很流行。冷食，就是鹅肝酱，一般都是搭配面包、吐司，鹅肝搭配松露要根据口味选择。
www.faguomeishi.com的报道，鹅肝的最佳搭配是波特酒，不过，法国Perigord、Quercy两地产的松露，搭配鹅肝口味最协调。法国人吃鹅肝时会搭配一杯甜酒：波特酒Port、Sauterne白酒、干白酒。现在，吃鹅肝搭配红酒也非常流行。
鹅肝的做法多种多样，法国鹅肝的吃法，最常见的是搭配波特酒。此外，还有一种经过“加工处理”的吃法也很受欢迎。这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘。处理这种鹅肝时加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port、松露truffles。
