鹅肝最高级的是整鹅肝Entier，鹅肝酱Bloc属于入门款。法国餐厅，最高级的鹅肝是整鹅肝：Foie Gras d'Oie Entier；第二是鹅肝酱：Bloc de Foie Gras d'Oie。中国人去法国旅游吃鹅肝要注意：整鹅肝是Entier，鹅肝酱是Bloc。
www.faguomeishi.com的消息，法国西餐，鹅肝是高档食材，同时也是法国特色美食。法国鹅肝，法国大餐中标志性的食材产品。法国人过年过节的餐桌上，鹅肝都是主打美食。
法国鹅肝，法文Foie Gras，英文直接用了这个词，中文名直接翻译成鹅肝酱。
事实上，Foie Gras的意思是肥肝，包括：鹅肝、鸭肝。
法国餐厅里的Foie Gras，并不一定是鹅肝，也有可能是鸭肝。
肥肝Foie Gras，分为：鹅肝Foie Gras d'Oie、鸭肝Foie Gras de Canard。
这是两个完全不同的种类，据业内人士介绍，法国销售的Foie Gras，90%以上的是鸭肝。
鹅肝也有分级，葡萄酒分级一样，鹅肝和鸭肝也有分级，两种肝的分级制度相同。
鹅肝最高级的是整鹅肝：Foie Gras d'Oie Entier，关键字Entier，法文“整体”的意思。
整鹅肝Foie Gras d'Oie Entier，是一只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。
鹅肝的第二级是鹅肝酱：Bloc de Foie Gras d'Oie，关键字在Bloc，用多只鹅肝而成，是名副其实的入门款。
