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鹅肝还是鸭肝?法国美食中的Foie Gras,准确名称是肥肝

作者:faguomeishiEGAN
  鹅肝还是鸭肝?法国美食中的Foie Gras,准确名称是肥肝。法国西餐90%是鸭肝,10%的真鹅肝超级贵。中国西餐,100%是鸭肝。法国鹅肝的标准翻译是Foie Gras,意思是肥肝、脂肪肝,并没有分鹅肝、鸭肝。法国西餐厅对鹅肝和鸭肝有不同的称呼,鹅肝是foie gras d'oie,鸭肝是foie gras de canard。
 
  www.faguomeishi.com的消息,法国是全球鹅肝消费量最大的国家,在中国,不管是鹅肝,还是鸭肝,都是用鹅肝来统一指代。事实上,在法国90%以上的肥肝是鸭肝,包括一些米其林三星餐厅,用的是也是鸭肝,而不是鹅肝。
 
  鹅肝代表的是最好的肥肝,自古以来,都是肥肝金字塔的顶端美食。
 
  最早的肥肝,其实是鹅肝,而不是鸭肝。
 
  鹅肝起源于公元前25世纪的埃及,当时的埃及人,看到迁徙过冬的鹅,在过冬前,会用食物撑大肝脏,然后有足够的能量和营养过冬。
 
  古埃及人就开始喂养鹅,然后获取它们的肥肝,做成菜肴。
 
  法国美食传入中国后,中国人翻译时,肥肝就被翻译成了鹅肝。
 
  中国人喜欢把肥肝叫成鹅肝,也是因为这样的原因。
 
 
  也就是说,在法国餐厅吃的其实是肥肝,并没有特指鹅肝还是鸭肝。
 
  法国美食中的Foie Gras,正确的名称是肥肝。

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