牛排刀为什么要有锯齿？牛排刀锯齿的作用是避免刀锋钝化，锯齿牛排刀，锯肉吗？错，锯牛排是不对的，切牛排才是正确的。牛排刀锯齿的作用，就是让齿尖接触餐盘、避免齿谷的刀锋被磨损，有效解决了牛排刀容易钝化的问题。牛排刀锯齿的来历和由来，关系到钢材的工艺水平。最早的牛排刀是没有锯齿的，牛排刀锯齿的出现，主要是为了防止牛排刀纯化。
www.faguomeishi.com的消息，牛排刀，就是一把有锯齿的小餐刀。牛排刀的锯齿是什么时候出现的呢？最初，牛排刀的刀锋并没有锯齿状的。现在，法国传统餐刀产地制造的顶级牛排刀，也没有一般人熟悉的锯齿刀锋。为什么现在市面上的牛排刀有锯齿呢？
牛排刀锯齿的出现，和钢铁工业技术发展、家庭型态的改变、以及商业社会下人们对商品的接纳度有关。牛排刀设计在20世纪的美国经历许多改变，这些改变最后影响了现在社会对牛排刀的认识。
牛排刀以及几乎所有厨刀，都以平滑的刀刃为主，这种设计定型后，剩下的发展空间就只有想办法让刀具更锋利、更耐用。相比之下，牛排刀的设计因应时代不同而有巨大的改变，牛排刀设计难点主要是因为：一般厨刀可以在砧板或手中操作，所以刀锋不至于耗损太快，牛排刀需要直接作用在坚硬的餐盘或铁盘上，如何避免刀锋钝化是牛排刀设计的关键。
牛排刀的发展史，主要分为一战前、战争期、二战后。
一战以前的牛排刀是没有锯齿的，不锈钢的工业化生产专利在1919年的美国通过，直到1920年代中后期，不锈钢产品才开始流通在市面，所以一战以前的牛排刀大多是碳钢做的。
碳钢通常较不锈钢坚硬耐磨，但有容易生锈的缺点。
一战前的社会中，管家是很普遍的行业，将近1/10的家庭有管家服务，当时维持餐刀光亮的工作多半由管家执行。
当时，牛排刀没有锯齿，维持传统锐利的平刃刀锋。因为平日保养钝化餐刀的工作由管家代劳，所以刀锋钝化的现象不会造成太多问题。
一战二战之间，也就是1914年到1945，美国的社会风气和家庭型态快速改变，小家庭比例开始上升，管家渐渐退出一般家庭。部分女性就业管道从家庭转移到私人企业，而且小家庭的比例增加，稀释了管家的总劳动力。1910年至1920年间，雇用管家的家庭比例下降了超过30%，原本抛光和研磨牛排刀的工作顿时没有人可以执行。
习惯使用餐刀的人，肯定不喜欢餐刀布满锈斑。恰好这时不锈钢开始在美国普及，不锈钢牛排刀推出市场后广受欢迎，碳钢牛排刀逐渐被取代。
但是，当时的不锈钢生产技术还未成熟，不锈钢热处理的技术要到1950年代才开始普及，所以市面上的不锈钢产品大多没有经过硬化处理；这些不绣钢牛排刀质地很软，用不了多久就钝化了。
钝化的牛排刀因为没有人力可以研磨，所以人们迫切希望找到解决牛排刀钝化的办法。这个广大的需求，为二战后锯齿牛排刀的发展奠定基础。
二战结束不久，新型的锯齿牛排刀问世，这种设计让齿尖接触餐盘、避免齿谷的刀锋遭受磨损，还可以用拉扯的方式锯开食材，有效解决了不锈钢牛排刀容易钝化的问题，一推出市场就在美国获得巨大成功。
当时热处理硬化技术才刚开始普及，硬化的平刃不锈钢牛排刀还来不及取代旧型产品，就被热门的锯齿牛排刀取代。
现在，人们已经习惯牛排刀有锯齿的样子了。即使近代金属工艺大幅进步，靠现在的技术早已可以提升不锈钢平刃牛排刀的耐用度，但是已经用不着了。
